Quanto mais cedo, mais ácida a bebida. Nesse caso, as notas presentes são as florais e frutadas, mais delicadas e sensíveis ao processo de torra.
Sensorial Frutado: representado primeiramente por frutas vermelhas, como morango, mirtilo, framboesa. Após as vermelhas, temos as frutas secas (uva-passa, ameixa-seca), outras frutas (abacaxi, cereja, maçã, pêssego) e por fim as frutas cítricas (laranja, limão, toranja, limão siciliano)
